土豆营养丰富，是人们喜欢的蔬菜之一，蒸、炖、炒等都可以。
随着气温逐渐升高，长期贮存的土豆会开始发芽。许多人都知道土豆发芽是不能吃的，到底为什么不能吃呢？昨日，杭州市市场监管局联合杭州市食品药品检验研究院开展了科普实验，用试验数据给消费者答疑解惑。
出芽点周边部位
毒素含量高
实验员从市场随机购买了2个批次的土豆，每批土豆分成两份，一份4℃低温避光储藏，一份人为创造潮湿、温热等适宜土豆发芽的条件，促使土豆发芽，制成发芽样品。
实验中，将未发芽的土豆剥皮后切块，放入均质器中均质，作为正常土豆对照；将发芽土豆剥皮、挖下发芽眼外沿1cm，深2cm内的部分进行均质。 结果，本次检测的2批次未发芽马铃薯块茎中龙葵素（茄碱和卡茄碱总量）含量均低于10mg/kg。不过，土豆发芽部位龙葵素含量急剧升高，芽长2mm和10mm出芽点周边部位的龙葵素含量分别为336.6mg/kg和571.5mg/kg。也就是说，出芽时间越久、芽越长，龙葵素含量越高。
挖去芽眼周边的块茎
也不建议食用